1、凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘； 2、凉菜的配制要求，在烹调方法上凉菜除必须达到干香，脆嫩，爽口，味透肌里，品有余香； 3、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻； 4、刀工是......

“凉拌”的三种意思： 1、是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。 2、用于词汇上通常说两人相互打趣称......