1、凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘； 2、凉菜的配制要求，在烹调方法上凉菜除必须达到干香，脆嫩，爽口，味透肌里，品有余香； 3、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻； 4、刀工是......