1、隔水炖是将原料放入容器（陶、瓷等）内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。2、炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪......