花蛤既不能直接炒，更不要焯水后炒，而是需要先用开水浸泡，让它开口然后冲洗，再炒花蛤。直接炒的花蛤，你并不能保证它百分之百的没有沙子，做出来以后吃到沙子，是很影响心情的，而焯过水的花蛤营养流失不说......

爆炒花蛤不需要焯水，因为焯水之后会影响它的口感，让它变得没有那么鲜嫩。爆炒花蛤属于粤菜系或者闽菜系，是一道色香味俱全的地方名菜。朋友聚会时需要下酒菜，它是一个不错的选择。但烹饪时一定要注意少放味......