传统的自制黄豆酱是一种古老的制作方式，通常需要将黄豆浸泡，蒸煮，然后进行发酵。在发酵过程中，黄豆中的蛋白质、脂肪和碳水化合物会被分解成一系列具有特殊风味和营养价值的化合物。这些化合物包括氨基酸、......