厨师炒菜的调味方法，一般可分为三步完成： 第一步，加热前调味，又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味； 第二步，加热中调味，也叫做正式调味或定型调味，......