1、日本和牛肉通过脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理，脂肪色泽与品质四个特征来鉴定等级。 2、日本肉类协会按照步留等级（ABC）和肉质等级（12345）将和牛分为15个等级。 3、步留等级（精......