1、红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。 “红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。 厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、......

1、红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉. 白案是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开...