炖排骨焯水时使用热水还是凉水取决于个人口感和炖煮的目的。使用热水可以更快地将排骨表面的杂质去除，同时可以促使排骨蛋白质凝固，保持肉质鲜嫩。使用凉水则可以使排骨更好地释放出肉汁，炖出鲜美的汤汁。因......

排骨焯水后要过凉水。这一做法的优点是可以有效保持排骨的肉质鲜嫩，口感更为细腻。此外，通过再次过凉水，可以使排骨的肉质更加紧实，有利于后续的制作。同时，过凉水还可以有效去除排骨的一些血腥味，使成品......