1、能使面团中的面筋结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度； 2、也会使面条出现淡黄色的外观，并且吃起来爽口； 3、碱可以中和湿面条可能出现的酸度，可以让面粉中的蛋白质结合得更......

1、碱面食用碱，是中和面点里的酸性的，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。适当的用碱面对人体是有益无害的，在普通超市都能买的到。 2、碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，......

1、碱面食用碱，是中和面点里的酸性的，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。适当的用碱面对人体是有益无害的，在普通超市都能买的到。2、碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则......