1、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。2、徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温......

徽菜的特点是重油重色重味，擅长烧、炖、薰、蒸，而爆炒类菜比较少。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，蜚声海内外，是中国传统的八大菜系之一。 徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县......

徽菜的特点在取材上以鲜致胜、就地取材，根据不同原料的特点以及风味要求，采用大火、小火、中火进行烹调，善于用火，火功独到，此外，取材注重天然，要求食材质地优良，资源丰富；在烹饪上擅长烧、炖、蒸，重......