1、单一芡汁。将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴......

勾芡汁的调法如下： 1. 需要将锅中菜肴炒熟，加入适当的盐。 2. 倒入适量的清水，将汤汁收至半干。 3. 期间需要用勺子朝一个方向搅拌，使其上劲。 4. 搅拌至有稠感时停止。 总结来说，勾芡汁......