酒曲的制作方法如下：

1. 将糯米浸泡1-2天后捞出，沥干水分。

2. 将糯米蒸熟，摊凉至30度左右。

3. 将酒曲研细至粉末状，均匀地撒在糯米上。

4. 再用少许白酒或黄酒拌匀酒曲与糯米。

5. 装入密封的容器中，中间用酒曲戳几个出气口，然后用毛巾被等物覆盖，密封放置。

6. 约1个月后，打开密封的盖子，即可闻到浓郁的酒香，此时酒曲制作完成。

制作时需要注意以下几点：

1. 糯米需要蒸熟并摊凉至合适的温度，以便于酒曲的发酵。

2. 撒酒曲时需要均匀细致，不要弄混或漏掉糯米。

3. 密封容器需要保证密封性良好，以免发酵过程中漏气。

4. 制作过程中需要定期检查出气口是否通畅，以免发酵过程中产生压力导致危险。