调猪肉大葱饺子馅可以按照以下步骤进行：

1. 首先，将肥瘦相间的猪肉切成小块，用搅拌机打成肉馅。

2. 在肉馅中加入适量的姜末、葱花和盐，混合均匀。

3. 加入适量的酱油、料酒和香油，再次混合均匀。

4. 将大葱切成碎末，加入肉馅中，再次混合。

5. 取适量的面粉，加入清水，揉成面团。

6. 将面团分成小块，擀成饺子皮，将猪肉大葱馅放入饺子皮中，包裹成饺子。

7. 将饺子放入沸水中煮至浮起，捞出沥干水分。

注意事项：

1. 猪肉馅要剁得比较细，大葱也要切得比较碎，这样口感才会好。

2. 调馅时可以适量加入一些植物油，以防止饺子粘连。

3. 煮饺子的水要加少许盐，这样煮出来的饺子皮更劲道。

4. 如果想要更丰富的口味，可以在馅料中加入一些其他的调料，如五香粉、胡椒粉等。