水煮蛋的正确煮法如下：

1. 将鸡蛋放入冷水中浸泡大约10分钟，这样可以防止鸡蛋在煮的过程中破裂。

2. 冷水下锅，将鸡蛋放入锅中，将火调至最大，煮大约7-8分钟。

3. 用漏勺将鸡蛋捞出，放入凉水中，这样蛋壳就可以轻松剥落了。

在煮水煮蛋时，温度和水位的变化都可能引起蛋壳破裂。浸泡在冷水里可以有效地防止这种情况发生。此外，蛋的内部不会因为蛋壳在水中受热而膨胀，从而保持了完整性。