超临界萃取法是20世纪80年代以来引人注目的一种集溶剂萃取和蒸馏法的优点为一体的天然产物提取分离技术。由于二氧化碳的临界温度为31.1℃，临界压力为7.3兆帕，压力低，容易操作，温度低，热敏性辛香料中的挥发成分损失较小，而且氧化反应可控制到最低限度，是一种有很大发展潜力的方法。