鸡蛋灌饼和面的方法：

1、将盆用清水清洗干净，放入适量的面粉。

2、用到的水尽量用温热水，可以分三次倒入，靠前次倒入适量的清水，用筷子用力搅拌。

3、搅拌几下后，可以倒入第二次的温热水，继续用力搅拌，面粉就差不多变成了絮花。

4、倒入第三次的水，再用力搅拌，面粉就已经全部浸入了水分。

5、将手清洗干净，用手用力揉捏，在揉面的过程中，若还是觉得水有些不够，可以用手打湿温水，再继续揉捏面团。

6、用力揉捏面团，直到面团不再粘手，且面团变得光润即可。