佛跳墙是福建省福州市的名菜。
佛跳墙选料严格，制作工艺精良。它汇集了山珍海味，融高蛋白、高脂肪、高钙、高铁等多种营养成分为一体。它的味道鲜美，营养丰富，是享誉中外的佳肴美馔。
在福州，佛跳墙通常要提前三天开始准备。主要食材有鲍鱼、海参、鱼肚、干贝、花胶、蹄筋、香菇、笋等，这些食材需要分别进行泡发和烹制。烹制过程中，需要掌握火候，确保各种食材的鲜味充分融合。如今，佛跳墙已经成为了福州菜的代表菜品之一，也是中国闽菜的主要代表。
这道菜品的制作技艺已经被列入“福建省非物质文化遗产名录”。佛跳墙在福州菜中有着重要的地位，也成为了福建地区招待贵宾的常见菜肴。
