凿开山岭引湘波这句话是描述出生年份为鼠的生肖。根据十二生肖的顺序，鼠位于第一位，与凿开山岭引湘波这句话中的开山和引湘波对应。所以，凿开山岭引湘波所代表的生肖是鼠。