韭菜丸子的做法如下：

食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、胡椒粉。

步骤：

1. 韭菜洗净后切碎，加入鸡蛋和虾皮，撒上盐和胡椒粉搅拌均匀。

2. 将韭菜馅搓成大小均匀的丸子。

3. 锅中烧热油，放入丸子炸至金黄即可捞出沥油。

注意事项：

1. 韭菜切得越细，挤出的汁液越多，炸出来的丸子更酥脆。

2. 炸丸子的时候要小火慢炸，以免炸糊。

3. 虾皮可以增加丸子的鲜味，如果没有可以用虾皮粉代替。

这样，一道美味的韭菜丸子就做好了。你可以根据个人口味加入其他调料，如五香粉或芝麻，增加口感层次。此外，你也可以尝试用猪肉、牛肉或其他蔬菜制作不同口味的韭菜丸子。