炒猪肝是一道美味又营养的菜肴，要想炒出又嫩又好吃的猪肝，可以参考以下做法：

1. 准备食材：猪肝、葱姜蒜、青红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油等。

2. 将猪肝切成片，用料酒、盐、胡椒粉腌制一会，再冲洗干净备用。

3. 准备葱姜蒜和青红辣椒，并切好备用。

4. 锅中烧热油，放入猪肝煸炒至变色，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入青红辣椒翻炒均匀。

6. 加入适量料酒、生抽、盐、糖，翻炒均匀，再加入一些水淀粉勾芡。

7. 最后将煸炒好的猪肝倒入锅中，翻炒均匀，淋上一些香油即可出锅。

要点：猪肝要切薄片，腌制时可以加入一些淀粉，炒的时候火候不宜过大，以免猪肝变硬变老。这样炒出来的猪肝口感鲜嫩，非常好吃。