煮猪肉又软又烂的方法如下：

1. 选择猪肉：最好选择五花肉，因为它的脂肪比例较高，含有更多的胶质，煮出来的猪肉会更加软烂。

2. 准备食材：在煮猪肉时，加入一些山楂或米醋，可以软化猪肉的肉质，使其更软烂。另外，可以加入一些苏打粉，有助于肉质软化。

3. 煮肉时间：煮肉时间要长，至少要一个小时，才能让肉质充分软化。

4. 温度控制：使用中火煮肉，不要用大火烧，否则会使肉质变硬。

5. 适时翻动：在煮的过程中，适时翻动肉块，可以使肉质均匀受热，均匀煮熟，避免出现外硬内软的情况。

6. 添加水：如果需要加水，要加温水，因为猪肉中的蛋白质会锁住，使猪肉更加软烂。