五香牛肉干做法如下：

食材：牛肉1斤、糖、生抽、老抽、料酒、丁香、香叶、桂皮、草果、肉蔻、姜、盐。

步骤：

1. 牛肉洗净，切成均匀大小的小条。

2. 放入锅中，加入所有香料和姜片，再加入料酒和生抽。

3. 大火煮开后，转小火煮20分钟左右，直到牛肉熟烂。

4. 将煮熟的牛肉捞出，沥干水分，晾凉。

5. 将晾凉的牛肉放入预热好的烤箱中，以180度烤5分钟。

6. 取出牛肉，刷上一层食用油，再放入烤箱烤制5分钟。

7. 刷第二遍油，撒上适量的盐，再烤5分钟即可。

五香牛肉干制作简单，口感鲜美，适合当做零食或者配茶食用。