鲤鱼豆腐汤的做法是先将豆腐切成大小均匀的豆腐丁，用刀在鲤鱼身上斜切，将切好的鲤鱼放入盆中，加入姜，葱，蒜，盐，料酒，用手抓匀，腌制20分钟，将锅烧开，用姜片均匀涂抹在锅底，在锅中倒入油，油热后放入腌好的鱼进行煎炸，煎炸一分钟后放入葱，姜，蒜，加入清水，再加入香叶，干辣椒，八角，用大火烧开，烧开后放入豆腐，转成小火煮三分钟，加入米醋，盐，鸡精，再炖三分钟即可。