油菜汤的做法如下：

1. 准备食材：油菜、香菇、豆腐皮、鸡蛋、葱、姜、盐、胡椒粉等。

2. 将油菜、香菇、豆腐皮洗净，香菇切片，豆腐皮切丝。

3. 将鸡蛋打散，加入面粉调成糊状，葱姜切末。

4. 锅中放入清水烧开，放入油菜和香菇，加入一点盐和胡椒粉调味，煮开一会儿。

5. 将鸡蛋糊缓慢倒入锅中，轻轻搅拌均匀。

6. 再加入豆腐皮丝煮一会儿，加一点盐调味。

7. 最后加入葱末和少许香油即可出锅。

这样一道美味的油菜汤就做好了，做法简单，营养丰富，是一道家常菜。需要注意的是，油菜不要煮太久，以免影响口感和营养。同时，根据个人口味，也可以加入一些自己喜欢的调料和食材，如鸡肉丝、虾米等，以增加口感和营养价值。