角质是植物角质层的主要成分。不是单一的物质，而是不饱和度很高的高级脂肪酸类的聚合物。角质的组成成分可因植物的种类有很大差别。角质是角质层的骨架物质，一般在茎、叶表面以层状存在。此外在组织内存在于与空气接触的叶肉细胞等的游离表面。覆盖于角质层外侧的角质，氧化聚合程度较高，并渗入相当多的蜡质。而层内分子的排列方向显有明显的极性。有这种极性的某些部位可靠氢键与水结合，在不带极性的碳氢链中仅靠非常弱的范德华力而吸水。这对角质层的表面，对植物体表附着的水滴的接触角度是有影响。