1、用热水加一点料酒和生姜、大葱以及少些食盐浸泡十多分钟，为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，之后再浸泡鸡肉二十分钟。2、如果是冷冻的鸡肉我们可以先等鸡肉自然解冻，然后用牛奶浸泡20分钟再淋少许白醋烧煮前先用姜汁浸泡3分钟就能起到返鲜作用使怪味去除。