水煮蛋的正确做法是将鸡蛋放入冷水中，然后将水加热至沸腾，煮煮后再煮一段时间。

冷水下锅的目的是使蛋内外温度逐渐升高，避免蛋壳破裂。

同时，冷水下锅还能让蛋黄和蛋白均匀受热，煮出的蛋更易剥皮且口感更好。