秋葵为一年或多年生草本植物，根系发达，吸收力强，茎直立分枝，被刚毛，高1一2、5米。叶10到20厘米长，呈掌形分裂，有5到7个裂片，裂片披针形，先端渐尖；边缘有钝锯齿，叶柄细长，中空。

秋葵分为绿色秋葵和红色秋葵两种。而绿色秋葵又分为两个品种，一种比较细长，横切面呈圆形，皮薄，品质好，另一种横切面呈棱形，短小，深绿，皮厚。