炒鸡蛋好吃又嫩的方法如下：

1. 准备食材：鸡蛋、葱花、食盐、五香粉（或胡椒粉）、适量食用油。首先将葱花切成葱末，备用。

2. 将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器将鸡蛋搅拌均匀，加入少量食盐和五香粉（或胡椒粉），再次搅拌均匀。

3. 锅内加入适量食用油，热锅凉油，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，大火翻炒。

4. 待鸡蛋稍微凝固后，快速翻炒几下，待鸡蛋完全成熟即可出锅。

注意事项：

1. 鸡蛋液中不要加入太多水，否则炒出的鸡蛋不够嫩滑。

2. 翻炒时不要将鸡蛋煎糊，要大火快炒，保持鸡蛋的嫩度。

3. 出锅前撒上葱花可以增加香味，可根据个人口味适量调整。

这样炒出的鸡蛋又嫩又滑，口感非常好。