蒸腊肉的合理时间如下：1、如果用高压锅来蒸，在高压锅开始排气时，把火关小些蒸10分钟即可。2、如果用普通锅来蒸，从锅内水开时算起，再蒸15分钟到20分钟即可。蒸腊肉的注意事项有：1、在烹调之前，一定要先用温水洗净。2、将腊肉切片放入淡盐水中浸泡一会。3、将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。