鳗鱼干好吃的做法有很多，其中最经典的做法就是烤鳗鱼。首先将鳗鱼清洗干净，切成适当大小的块状，用料酒、生抽、生姜、蒜片等调料腌制一段时间。然后将其放在烤架上，用炭火或者烤箱烤制，期间需要翻动几次，确保受热均匀。烤至金黄色即可食用。除了烤鳗鱼，还可以将鳗鱼干与其他食材一起烹饪，如鳗鱼干豆腐煲、鳗鱼干炒青椒等。将豆腐切成块状，青椒切丝备用。锅中放入适量油，将腌制好的鳗鱼干放入煸炒，加入适量水煮开后，加入豆腐炖煮一会儿。最后加入青椒丝、盐、味精等调料即可食用，味道鲜美。另外，鳗鱼干煲仔饭、鳗鱼干汤也是不错的选择。在煲仔饭中加入鳗鱼干，汤中放入适量鳗鱼干调味即可享用。
