泥鳅汤是一种营养丰富、口感鲜美的家常汤品。以下是制作泥鳅汤口感好、有营养的方法：

材料：

1. 泥鳅500克

2. 姜3片

3. 葱2根

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 清水适量

步骤：

1. 将泥鳅去头，用盐和料酒腌制15分钟左右。

2. 将腌制好的泥鳅放入锅中，加入姜片和清水，大火煮开后转中火煮10分钟左右。

3. 加入切好的葱段，继续煮5-10分钟，待泥鳅熟透，汤汁变白。

4. 捞出葱段，加盐调味，即可享用。

泥鳅汤不仅口感鲜美，而且营养丰富。泥鳅富含蛋白质、维生素A、维生素B1、钙、铁等营养成分，具有补中益气、补肾壮阳等功效。在制作过程中，要注意保持泥鳅的完整，避免过度煮烂，这样会影响营养的吸收。同时，加入适量的姜片和料酒可以去除泥鳅的腥味，使汤品更加美味。如果喜欢的话，还可以在汤中加入一些枸杞或者红枣等食材，进一步提升营养价值和口感。