正宗闽南面线糊的做法如下：

1. 准备食材：新鲜猪骨、香菇、豆干、大肠、虾米、酱油、酱油膏、胡椒粉、面线糊、蒜泥、菜头、豆腐衣、鱿鱼等。

2. 将猪骨洗净，和各种配料一起放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火炖煮半小时，使其充分入味。

3. 放入虾米，用酱油和酱油膏调味，小火慢炖至汤汁变得浓稠。

4. 加入适量的胡椒粉和蒜泥，搅拌均匀即可。

5. 最后，将炖好的汤汁浇在面线糊上，再撒上一些蒜泥和葱花，一碗正宗的闽南面线糊就做好了。

注意事项：炖汤时不要加盐，因为虾米本身就有盐分，如果加太多酱油和酱油膏，口感会变得很重。胡椒粉和蒜泥可以增加食欲，但不要过量食用。总体来说，闽南面线糊的味道重在汤汁的炖煮上，所以选材和配比都很关键。