牛肉大葱馅调香的方法如下：

1. 准备馅料：首先将牛肉切成小块，放入搅拌机中搅成肉馅。然后加入盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后放置一旁。

2. 切好葱花：大葱切成葱花，备用。

3. 调牛肉大葱馅：将牛肉馅和大葱花混合在一起，加入适量花生油或者菜油搅拌均匀。接着，分次加入适量清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠有光泽。

这样调出来的牛肉大葱馅会特别香。其秘诀在于充分搅打牛肉馅，使其充满弹性，再加上大葱的清香，既提味又增添了食欲。