桂花酒的制作方法如下：

1. 准备材料：桂花、白酒、冰糖。最好选择在桂花盛开的时候，采摘一些新鲜的桂花，采摘时尽量轻一些，不要弄伤花瓣。

2. 清洗桂花，清洗干净后把水分尽量挤干。

3. 把桂花放入一个干净无水的容器里，倒入白酒（白酒最好选择米酒，度数在30度左右），让桂花完全浸泡在白酒里。

4. 放入适量的冰糖，盖上盖子密封好，存放三个月后即可。

品尝时，醇香的桂花酒就会呈现出来，口感甘甜、微苦。