西洋菜汤的做法如下：

食材：

主料：西洋菜800克

辅料：猪骨100克，姜1块，南杏仁50克，清水适量

步骤：

1. 西洋菜洗干净。

2. 锅里放清水和姜烧开，放入洗净的西洋菜焯水，捞出控水。

3. 把猪骨放入锅内，加入清水，烧开。

4. 把西洋菜和焯水过的猪骨一起放入汤煲里。

5. 大火烧开后，转小火慢慢熬煮。

6. 煲至2-3小时后，汤色变白，调入少许盐。

7. 杏仁泡温水备用。

8. 把泡好的杏仁放入汤煲里，继续煮半小时即可。

做好西洋菜汤需要注意的事项：

1. 新鲜的西洋菜叶子带有一层绒毛，如果有很多泥沙，在处理的时候先用清水冲洗干净。也可以适当去掉一些绒毛，不然喝的时候喉咙有点***。

2. 杏仁提前泡好，煲出来的汤更清爽。

3. 煲西洋菜汤最好用陶瓷煲或瓦锅，不建议使用铁锅来煲。