炖鸡蛋想要炖得很嫩，可以按照以下步骤操作：

1. 准备食材：除了鸡蛋，还需要考虑添加的水量、牛奶以及调料等。

2. 将鸡蛋打散，加入适量的水或牛奶，混合均匀。

3. 加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精等调料，继续搅拌均匀。

4. 将调好的蛋液放入蒸锅中，用小火慢慢炖熟。

5. 炖的过程中，可以用筷子或者勺子轻轻搅拌蛋液，以防粘底。

6. 炖至表面起泡，口感嫩滑即可。