手动挡起步总是熄火的原因是起动时离合器松得太快。以下是正确的操作方法和注意事项：

正确的操作方法：

当车辆启动时，首先将挡位置于空挡，着车后踩下离合器踏板，将变速杆挂到一挡启动，然后慢慢松开离合器，配合油门启动汽车。

注意事项：

找到离合的结合点非常重要，慢慢松开时会到达接合点。离油配合需要结合车速进行调整。熟悉车辆的离合器临界点高度，注意缓慢抬起离合。为了保证平稳的换挡操作，油门必须控制好，换挡时不要踩在油门上。