广味香肠的做法与配料如下：

材料：

猪肉（7瘦3肥），高度白酒2量杯，糖5勺，盐小半勺，姜汁一勺，五香粉小半勺。

步骤：

1. 将肉切成小块，肥瘦肉分开切。

2. 将切好的肉放入一个容器中，加入糖、盐、五香粉、姜汁和酒，戴上一次性手套翻拌均匀，最好多拌翻几次，让肉丁都能裹上作料。

3. 盖上保鲜膜，放冰箱里腌渍半天。

4. 取腌渍过的肉丁放入灌香肠的器皿中，将小肠剪成一小段一小段的，放到肉丁上，用工具将肉丁灌进小肠中。

5. 全部做好后，将香肠系好，放到阴凉通风的地方就行。