粉皮炒鸡蛋做法如下：

1. 准备好粉皮、鸡蛋、瘦肉、胡萝卜、蒜苔等食材，将粉皮切成细条状，瘦肉切成丝，胡萝卜去皮切丝，蒜苔洗净切段。

2. 将鸡蛋打散，加入适量盐，下锅炒熟，取出备用。

3. 热锅凉油，放入葱花炒香，再放入肉丝翻炒至变色。

4. 放入胡萝卜丝和蒜苔翻炒均匀。

5. 倒入粉皮翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、蚝油、盐翻炒入味。

6. 加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

粉皮炒鸡蛋就做好了，营养美味，做法简单。