炸脆香菇的做法如下：

1. 准备好香菇，将香菇洗净，并切成花状，这样炸出来的香菇更加美观。

2. 将切好的香菇放入锅中，加入适量油，油量以盖过香菇为宜，这样炸出来的香菇更脆。

3. 放入适量盐、五香粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

4. 热锅7成油温，将腌制好的香菇倒进油锅里，中火炸至金黄，捞起。

5. 最后撒上少量香葱，炸脆香菇就做好了。

需要注意的是，炸制食品时要注意火候，以免炸糊，影响口感和色泽。另外，在腌制食材时加入五香粉和盐可以增加脆感，提升口感。撒上香葱是点睛之笔，会让炸脆香菇更香。这是一道简单又美味的家常小菜，不仅制作简单，而且口感极佳，值得一试。