工具：无毒塑料布，棉纱，大砂缸、竹篓、木质或塑料勺子，坛子。

工具消毒、晾干。将成熟的新鲜柿子摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中晾干，带上卫生手套轻轻将柿蒂去除。用两层棉纱包裹在竹篓底层，再用塑料布在竹篓内围包裹一层。把处理好的柿子放在竹篓内，用棉纱盖在竹篓上，整个竹篓放在大砂缸上。用防尘罩罩住整个缸。把缸放在无污染无蚊虫的地方。经过1至2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液。能闻到有醋酸味时，把竹篓拿下，缸内柿子水的上面有一层乳白色的半透明的醋衣。用木质的或塑料勺子把柿子醋