黄花菜是一种食用植物，其开花与摘取之间存在一定的选择。黄花菜的花朵可以食用，但是开花后，黄花菜的能量会流向花朵，导致其他部分的营养价值下降。因此，一般情况下，人们更倾向于在黄花菜未开花时摘取。不开花摘取可以保持黄花菜的营养丰富度，同时提供更多可供食用的部分。然而，个人偏好也可能影响选择，有些人可能喜欢黄花菜开花后的花朵食用。总而言之，摘取黄花菜时选择开花与否，取决于个人对于黄花菜的用途和口味偏好。