开糖水铺的大忌是忽视质量和创新。首先，质量是吸引顾客的关键因素，糖水的口感和味道必须符合顾客的期望。忽视质量可能导致口碑不佳，影响生意。其次，创新是成功的关键之一。市场上存在竞争激烈的糖水铺，如果没有新颖的口味和特色，很难吸引和保持顾客的兴趣。因此，开糖水铺时要注重质量，并不断创新以提供独特的体验。