1、主料:鱼头1个。2、辅料:油1汤匙、盐6克、白糖2克、味精2克、料酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、葱姜蒜适量。3、把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。4、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。5、放入鱼头。6、大火，先后烹入醋、料酒。7、加适量生抽。8、加入清水，大火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。9、把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。10、加味精提鲜，即可关火。