用盐水鉴别金子真假的方法如下：将金子放入盐水中，真金不浮，假金或掺杂物漂浮。这种方法简单易行，但也有弊端。由于食盐的主要成分是氯化钠，易溶于水，造成人为因素导致黄金含金量的变化，这种方法就无法区分黄金真假。另外，该方法不适用于空心金制品，因为盐水只能辨别其中的物质，无法辨别空心的存在。