西兰花变黄了能否吃主要取决于变黄程度和原因。一般来说，轻微变黄且未变质腐烂的西兰花是可以吃的，可能口感会比新鲜的要差一点。但若是西兰花变黄严重或出现了变质腐烂的情况，就不建议食用了。因为这可能是菜本身受到了病菌的污染，吃了之后容易引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，甚至有可能危及生命安全。