要想制作美味的汆丸子肉馅，以下几个步骤和要点值得注意：
首先，肉馅的搭配以猪肉和牛绞肉为主，牛绞肉可以使丸子口感更有层次，而猪肉则提供了足够的弹性。同时，适量添加一些虾泥，可为丸子增添海鲜的鲜美和丰富的口感。
其次，肉馅的调味也很关键。通常会加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油等调味料，为了使丸子的口感更加细腻，还需要加入适量淀粉和清水。同时，为了使丸子味道更加浓郁，可以适量添加一些葱花、姜末和鸡蛋清。
最后，制作汆丸子的肉馅要注意搅拌的技巧。应该沿着一个方向一直搅拌，直至肉馅上劲。同时，要确保肉馅充分吸收水分和其他调味料，这样才能制作出美味的汆丸子肉馅。
