水晶汤圆的做法如下：

食材：糯米粉500克、清水400克、澄面（小麦淀粉）75克、白糖适量、色拉油少许、豆沙馅或巧克力馅适量。

步骤：

1. 将糯米粉和清水混合搅拌均匀，直至成为面团。

2. 将澄面放在另一个盆中，加入少许沸水快速搅拌，直至成为澄面团。

3. 将糯米面团和澄面团混合在一起，揉搓均匀，得到水晶汤圆的面团。

4. 将面团分成小份，每份揉圆后用手掌轻压成薄饼，加入适量的馅料。

5. 像包汤圆一样将馅料包起来，揉圆后放在案板上备用。

6. 煮一锅清水，等水开后下入汤圆，轻轻搅拌防止粘锅。

7. 煮到汤圆浮起来，表面光滑，皮破了就说明熟了。

8. 最后加入白糖调味，撒上切碎的香菜即可。