要制作又软又好吃的馒头，可以参考以下步骤：

1. 选择优质的面粉和酵母。选择面粉时，推荐使用低筋面粉，因为其更易于制作出松软可口的馒头。酵母则可以选择活性较高的干酵母，以便于发酵。

2. 准备温水和白糖。温水和白糖是酵母发酵的催化剂，有助于面团发酵。同时，温水也有助于面粉的搅拌和吸收，使面团的质地更加均匀和松软。

3. 揉面。将面粉和酵母混合后，加入温水和白糖，开始揉面。揉面的过程有助于面团的质地更加光滑和有弹性。

4. 发酵。将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，时间大约在1-2小时，视温度而定。面团发酵的时间越长，馒头就会越松软。

5. 制作馒头。发酵完成后，就可以开始制作馒头了。将面团擀平，然后卷成各种形状的馒头。

6. 再次发酵。将制作好的馒头放在蒸锅上之前，需要再次发酵一次。这样馒头在蒸的过程中就会变得更加松软。

7. 蒸煮。在馒头再次发酵完成后，就可以开始蒸煮了。根据口味和需求，可以调整蒸煮的时间和温度。

8. 冷却。蒸煮完成后，不要立即食用馒头，需要先让其冷却，这样可以更好地保持馒头的松软度。